Франшизи пекарень в Україні: огляд, ціни та як обрати

Автор: Ярмоленко Надія

Відкриття пекарні за франшизою дозволяє підприємцю скористатися готовою бізнес-моделлю, впізнаваним брендом і підтримкою досвідченої команди — замість того, щоб будувати все з нуля. Пекарський сегмент є одним із найактивніших у франчайзингу України: тут працюють десятки мереж із різними форматами та порогами входу. У цій статті розглянемо основні франшизи пекарень та кондитерських, порівняємо умови і дамо рекомендації щодо вибору.  

 

 

Що таке франшиза пекарні та як працює франчайзинг

Франчайзинг — це модель ведення бізнесу, за якої власник бренду (франчайзер) надає підприємцю (франчайзі) право використовувати торгову марку, рецептури, бізнес-процеси та отримувати підтримку. За це франчайзі сплачує певні платежі. Є два основні види платежів: паушальний внесок і роялті. Паушальний внесок — це одноразовий платіж за право увійти до мережі. Він покриває передачу технологій, навчання, допомогу з запуском. Наприклад, якщо паушальний внесок становить $5 000, а загальні інвестиції у відкриття — $25 000, то на обладнання, ремонт і товарний запас припадає $20 000. Роялті — це регулярний платіж (зазвичай щомісячний), який нараховується як відсоток від виторгу або у вигляді фіксованої суми. Роялті забезпечує поточну підтримку: маркетинг, оновлення асортименту, консультації. Якщо роялті становить 3% при місячному виторзі 500 000 грн, підприємець відраховує 15 000 грн на місяць. Окрім цих платежів, інвестиції включають оренду, ремонт приміщення, закупівлю обладнання та перший товарний запас. Сукупність усіх витрат до моменту відкриття називають загальною сумою інвестицій. Саме цей показник є ключовим орієнтиром для підприємця, який обирає франшизу для бізнесу.

 

Огляд франшиз пекарень та кондитерських в Україні

На ринку України представлено понад десяток франшиз у сегменті пекарень та кондитерських. Діапазон стартових інвестицій — від ₴537 000 до $350 000 і більше. Нижче наведено огляд кожної мережі з ключовими фінансовими параметрами та описом формату роботи.  

Сімейна Пекарня

Параметр	Значення
Інвестиції	$20 000 – $30 000
Паушальний внесок	$5 000 – $8 000
Роялті	0%
Площа приміщення	від 30 м²
Персонал	3–6 осіб
Кількість точок	327+

Сімейна Пекарня — мережа міні-пекарень, що входить до компанії Fedets Family Bakery та працює на ринку з 2009 року. Спеціалізується на продажу свіжої хлібобулочної та кондитерської продукції з власного виробництва у Кривому Розі, а загалом налічує понад 327 точок у 80 містах країни. Ключова перевага — відсутність роялті, що суттєво знижує операційне навантаження на франчайзі. Мережа орієнтована на формат невеликих торгових точок у спальних районах, біля зупинок транспорту, на ринках та у відділах супермаркетів. Франчайзер забезпечує стандартизацію процесів (випічка, продажі, програми мотивації), навчання персоналу та маркетингову підтримку.  

Львівські Круасани (Lviv Croissants)

Параметр	Значення
Інвестиції	$30 000 – $70 000
Паушальний внесок	$10 000
Роялті	3%
Площа приміщення	від 25 м²
Персонал	5–10 осіб
Кількість точок	79+ франшизних (189 загалом)

Львівські Круасани — міжнародна франчайзингова мережа пекарень-кав’ярень, заснована у 2015 році у Львові. Працює у форматі монопродукту: свіжоспечені круасани з різними начинками (солодкими, солоними, м’ясними, рибними), кавові напої та лимонади. Мережа налічує близько 189 закладів в Україні та має представництва у Польщі, Чехії, Словаччині, Франції, Кореї та США. Входить до групи компаній Fast Food Franchising Group. За даними Bolt Food Awards 2024, мережа отримала відзнаку «Топ за свої гроші». Франчайзер забезпечує навчання, CRM-систему, маркетингову підтримку та централізовані рекламні кампанії. Круасани готуються на місці зі свіжого тіста, що створює додаткову привабливість для відвідувачів. Формати закладів: стріт-ретейл, ТРЦ, Drive.  

 

Франс.уа

Параметр	Значення
Інвестиції	$25 000 – $50 000
Паушальний внесок	індивідуально
Роялті	індивідуально
Площа приміщення	від 30 м²
Персонал	5–10 осіб
Кількість точок	100+ (бренд у стадії трансформації)

Франс.уа — всеукраїнська мережа кав’ярень-пекарень, заснована у 2012 році в Кривому Розі. Входить до компанії Fedets Family Bakery (той самий холдинг, що й «Сімейна Пекарня»). Спеціалізується на французькій випічці з натуральних інгредієнтів: круасани, еклери, десерти, хліб. З 2013 року мережа розвивається за франшизою. На піку (2021 рік) вона налічувала понад 400 точок по всій Україні. Наразі компанія зосереджується на розвитку брендів «Сімейна Пекарня» та MARTIN, а частина закладів «Франс.уа» поступово переходить під нові торгові марки холдингу. Паушальний внесок і роялті визначаються індивідуально за результатами переговорів. Франчайзер пропонує навчання персоналу, власне виробництво продукції та маркетингову підтримку. Формати: МАФ (мала архітектурна форма), точки у ТРЦ, стріт-ретейл.  

 

Перша Пекарня Твого Міста

Параметр	Значення
Інвестиції	$25 000
Паушальний внесок	$4 000 – $5 000
Роялті	3,5%
Площа приміщення	від 25 м²
Персонал	3–6 осіб
Кількість точок	100+ (156 торгових точок у 54 містах)

Перша Пекарня Твого Міста — мережа магазинів-пекарень, заснована у 2014 році у Дніпрі. Франчайзингову діяльність розпочала з 2017 року. Спеціалізується на свіжій випічці та напоях у доступному ціновому сегменті — середній чек становить 30–40 грн, кількість чеків на день — від 400 до 700. Мережа орієнтується на міста з населенням від 10 000 осіб, що робить її вдалим варіантом для невеликих населених пунктів. У 2019 році визнана кращою франшизою у сфері харчування. Пропонує кілька форматів: Basic, Basic+Pizza, Fabric. Франчайзер надає дизайн-проект, навчання ключових пекарів, підтримку під час відкриття, постачання обладнання та продукції з доставкою по всій Україні. За заявами компанії, мережа продовжувала роботу під час карантину та воєнного стану.  

 

Cinnabon

Параметр	Значення
Інвестиції	$150 000 – $350 000
Паушальний внесок	~$30 000
Роялті	6%
Площа приміщення	від 40 м²
Персонал	8–15 осіб
Кількість точок	7 в Україні (1 700+ у світі)

Cinnabon — міжнародна мережа пекарень-кафе, заснована у 1985 році в Сіетлі (США). Відома своїми фірмовими булочками з корицею, виготовленими за спеціальним рецептом. В Україні перший заклад відкрився у 2013 році в Києві — в ТРЦ Ocean Plaza. На сьогодні у країні працює близько 7 кафе-пекарень бренду. Це преміальний варіант з високим порогом входу. Франшиза передбачає суворе дотримання міжнародних стандартів: рецептура, дизайн, обладнання, обслуговування — все регламентовано. Формат розміщення — переважно фуд-корти та окремі зони у великих торговельних центрах. Бренд забезпечує глобальну маркетингову підтримку, навчання та контроль якості. Підходить для підприємців, які готові працювати з міжнародними стандартами та інвестувати суттєвий капітал.

 

Львівська Майстерня Шоколаду

Параметр	Значення
Інвестиції	$50 000 – $100 000
Паушальний внесок	~$15 000
Роялті	8%
Площа приміщення	від 30 м²
Персонал	5–10 осіб
Кількість точок	52 заклади у 28 містах

Львівська Майстерня Шоколаду — мережа крамниць-кав’ярень, заснована у 2009 році у Львові. Спеціалізується на шоколадних виробах ручної роботи: цукерки, фігурки, гарячий шоколад, кава та авторські десерти. Бренд тісно пов’язаний з туристичним іміджем Львова — шоколад від ЛМШ є традиційним сувеніром міста. Мережа представлена у 28 містах України та 4 закладами у Баку (Азербайджан). Компанія висуває жорсткі вимоги до приміщення — бажано, щоб воно передавало атмосферу XVIII–XIX століття. Пріоритетні локації — обласні центри та міста з населенням від 200 000 осіб. Франчайзер надає дизайн-проект, програмне забезпечення, навчання та атестацію персоналу, маркетинговий супровід, технологічні карти та посібник франчайзі.  

 

ÉDES

Параметр	Значення
Інвестиції	$35 000 – $60 000
Паушальний внесок	$5 000 – $8 000
Роялті	3–4%
Площа приміщення	від 30 м²
Персонал	5–8 осіб
Кількість точок	10+

ÉDES — мережа пекарень-кафе з акцентом на авторську випічку та десерти. Працює у форматі, що поєднує food-retail та HoReCa. Бренд базується у Вінниці та відомий використанням натуральних інгредієнтів і нестандартних рецептур. За даними каталогу InVenture, окупність франшизи становить 10–16 місяців. Це молодий бренд, який активно розвивається і позиціонує себе як доступну та прибуткову франшизу. Франчайзер пропонує комплексну бізнес-модель, підтримку з запуском та маркетингом. Формат — пекарня-кафе з посадковими місцями та продажем на виніс. 

 

Donuts Club

Параметр	Значення
Інвестиції	$15 000 – $40 000
Паушальний внесок	індивідуально
Роялті	індивідуально
Площа приміщення	від 15 м²
Персонал	3–5 осіб
Кількість точок	10+

Donuts Club — мережа закладів, що спеціалізується на пончиках та супутніх кондитерських виробах. Формат роботи — компактні точки продажу, що підходять для розміщення у ТРЦ, біля станцій метро або у зонах з високим пішохідним трафіком. Паушальний внесок і роялті визначаються індивідуально. Стартові інвестиції починаються від $15 000, що робить цю франшизу однією з найдоступніших у сегменті кондитерських. Невелика площа (від 15 м²) та мінімальна кількість персоналу додатково знижують операційні витрати. Бренд може бути цікавим для підприємців, які шукають нішевий продукт з відносно низьким порогом входу.  

 

5 Breads

Параметр	Значення
Інвестиції	від $21 000 (STANDART) / від $31 000 (MAXI)
Паушальний внесок	$5 000 (STANDART) / $6 000 (MAXI)
Площа приміщення	від 35 м² (STANDART) / від 70 м² (MAXI)

5 Breads — франшиза пекарні, що пропонує два формати відкриття. STANDART — компактна точка від 35 м² з інвестиціями від $21 000. MAXI — повноцінна пекарня від 70 м² з інвестиціями від $31 000. Бренд орієнтований на класичну хлібопекарську продукцію. Два формати дозволяють підприємцю обрати масштаб відповідно до бюджету та локації. Паушальний внесок — $5 000 або $6 000 залежно від пакету. Інформація про роялті на сайті не вказана.  

 

Lukas

Параметр	Значення
Інвестиції	від ₴537 000
Паушальний внесок	42 000 грн
Роялті	2% щомісячно
Площа приміщення	25–40 м²
Персонал	2 особи
Кількість точок	12 магазинів-кав’ярень

Lukas — кондитерська компанія з Кременчука з понад 25-річним досвідом виробництва солодощів: цукерки, печиво, круасани, торти. Нещодавно компанія запустила франшизу для розвитку мережі фірмових магазинів-кав’ярень. Особлива пропозиція для перших франчайзі: звільнення від паушального внеску та роялті назавжди (при приєднанні у визначений термін). Формат — магазин-кав’ярня поблизу житлових комплексів, супермаркетів, зупинок транспорту або навчальних закладів. Мінімальна кількість персоналу (2 особи) робить цю франшизу однією з найекономніших в операційному плані.  

 

Fornetti

Параметр	Значення
Інвестиції	на сайті не вказано
Паушальний внесок	одноразовий внесок за право використання печі (розмір не вказано)
Кількість точок	5 000+ (12 країн)

Fornetti — міжнародна мережа мікропекарень угорського походження, яка працює у 12 країнах та налічує понад 5 000 точок. Модель бізнесу базується на випіканні заморожених напівфабрикатів у спеціальній печі прямо в точці продажу. Конкретні фінансові умови франшизи на сайті не розкриваються — підприємець сплачує одноразовий внесок за право використання обладнання. Формат точки — мікропекарня, що може розміщуватися у магазинах, на заправках, у бізнес-центрах. Fornetti привабливий простотою операційної моделі: не потрібен кухар-пекар, достатньо одного оператора.  

 

PAUL

Параметр	Значення
Інвестиції	від €100 000 (власний капітал)

PAUL — французька мережа пекарень-ресторанів з понад 130-річною історією. Бренд представлений у десятках країн світу та позиціонується у преміальному сегменті: авторський хліб, випічка, кондитерські вироби, повноцінне меню. Для входу у франшизу необхідно мати від €100 000 власного капіталу. Детальні умови (паушальний внесок, роялті, площа) на сайті не розкриваються і надаються після подання заявки. Це варіант для досвідчених підприємців або інвесторів, які хочуть працювати з міжнародним преміальним брендом у великих містах.  

 

Сімейна піцца

Параметр	Значення
Інвестиції	від $22 500
Паушальний внесок	$6 000
Роялті	3% + 1,5% на рекламу
Кількість точок	340+ (разом з іншими ТМ холдингу)

Сімейна піцца — ще один бренд з екосистеми Fedets Family Bakery. Позиціонується як окремий формат кав’ярні-пекарні. Роялті складає 3% від обороту плюс 1,5% на рекламу. Паушальний внесок — $6 000. Загальна кількість точок усіх ТМ холдингу (включаючи «Франс.уа» та «Сімейна пекарня») перевищує 340. Бренд орієнтований на формат кав’ярні-пекарні з розширеним асортиментом та посадковими місцями. Підтримка аналогічна іншим брендам холдингу: навчання, маркетинг, централізоване постачання.  

 

Порівняльна таблиця франшиз пекарень

Для зручності зведемо ключові фінансові параметри в одну таблицю. Зверніть увагу, що деякі мережі не розкривають окремі показники — у таких випадках комірка залишена порожньою.

Бренд	Інвестиції	Паушальний внесок	Роялті	Кількість точок
Сімейна Пекарня	$20 000 – $30 000	$5 000 – $8 000	0%	327+
Львівські Круасани	$30 000 – $70 000	$10 000	3%	79+
Франс.уа	$25 000 – $50 000	індивідуально	індивідуально	100+
Перша Пекарня Твого Міста	$25 000	$4 000 – $5 000	3,5%	100+
Cinnabon	$150 000 – $350 000	~$30 000	6%	7
Львівська Майстерня Шоколаду	$50 000 – $100 000	~$15 000	8%	52
ÉDES	$35 000 – $60 000	$5 000 – $8 000	3–4%	10+
Donuts Club	$15 000 – $40 000	індивідуально	індивідуально	10+
5 Breads	від $21 000	$5 000 – $6 000	—	—
Lukas	від ₴537 000	42 000 грн	2%	12
Fornetti	—	одноразовий внесок	—	5 000+
PAUL	від €100 000	—	—	—
Сімейна піцца	від $22 500	$6 000	3% + 1,5% на рекламу	340+

 

Поради щодо вибору франшизи пекарні

Вибір франшизи залежить від бюджету, досвіду, міста та амбіцій підприємця. Нижче — кілька орієнтирів, які допоможуть звузити пошук.

Для підприємців-початківців

Якщо досвід у сфері HoReCa мінімальний, варто звернути увагу на мережі з максимальною підтримкою та простою операційною моделлю. Сімейна Пекарня пропонує детальну стандартизацію кожного процесу й не стягує роялті — це зменшує фінансове навантаження на старті. Перша Пекарня Твого Міста також орієнтована на початківців: покрокова інструкція з відкриття, навчання пекарів, стартова команда від франчайзера. Lukas привабливий мінімальним штатом (2 особи) та акційними умовами для перших франчайзі.

Для досвідчених підприємців

Підприємці з досвідом і більшим капіталом можуть розглянути Львівські Круасани — міжнародний бренд з відпрацьованою моделлю, мобільним додатком і виходом на закордонні ринки. Львівська Майстерня Шоколаду підійде тим, хто готовий інвестувати в атмосферний заклад із сильною емоційною складовою. PAUL і Cinnabon — варіанти для інвесторів, готових працювати з міжнародними стандартами та значними сумами.

Недорогі франшизи (до $15 000)

У чистому вигляді мінімальні інвестиції до $15 000 пропонує Donuts Club (від $15 000). Також близькі до цього порогу Lukas (від ₴537 000, що приблизно дорівнює $13 000). Якщо розглядати мінімальну конфігурацію, Сімейна Пекарня з порогом від $18 000 теж залишається відносно доступною.

Франшизи для малих міст

Перша Пекарня Твого Міста цілеспрямовано працює з містами від 10 000 жителів і вже представлена у 54 містах. Сімейна Пекарня присутня у 80 містах, включаючи невеликі. 5 Breads у форматі STANDART теж підходить для компактних локацій.

Франшизи для великих міст

У мегаполісах з високою конкуренцією та великим потоком клієнтів краще працюють бренди з сильним впізнаванням: Львівські Круасани, Cinnabon, Львівська Майстерня Шоколаду, PAUL. Ці мережі орієнтовані на локації з інтенсивним трафіком — ТРЦ, центральні вулиці, туристичні зони.

Поширені запитання

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити пекарню за франшизою в Україні?

Мінімальний поріг входу — приблизно $15 000–20 000 (Donuts Club, Сімейна Пекарня, Перша Пекарня Твого Міста). Середній діапазон — $25 000–70 000 (Львівські Круасани, ÉDES, Франс.уа). Преміальні франшизи (Cinnabon, PAUL, Львівська Майстерня Шоколаду) потребують від $50 000 до $350 000.

Що таке паушальний внесок і чи повертається він?

Паушальний внесок — це одноразовий платіж за право використовувати торгову марку, отримати технології, навчання та допомогу з запуском. У більшості випадків цей платіж не повертається, навіть якщо підприємець вирішує припинити співпрацю. Детальні умови повернення зазначаються в договорі франчайзингу.

За який термін окупається франшиза пекарні?

Залежно від локації, формату та інтенсивності трафіку, окупність пекарні за франшизою зазвичай становить від 6 до 18 місяців. Наприклад, для ÉDES це 10–16 місяців, для «Першої Пекарні Твого Міста» — від 9 місяців, для «Сімейної Пекарні» — від 10 місяців. Ці терміни є орієнтовними та залежать від конкретних умов.

Чи можна відкрити пекарню за франшизою без досвіду?

Так, більшість українських франшиз пекарень розраховані на підприємців без спеціалізованого досвіду. Франчайзер зазвичай забезпечує навчання персоналу, передачу рецептур, допомогу з вибором локації, дизайн-проект та підтримку під час запуску. Особливо лояльні до новачків: Сімейна Пекарня, Перша Пекарня Твого Міста, Lukas.

Яка різниця між роялті у відсотках і фіксованим роялті?

Роялті у відсотках (наприклад, 3% від виторгу) зростає пропорційно до обороту пекарні. Фіксоване роялті (наприклад, 2 000 грн/міс) залишається незмінним незалежно від продажів. Для закладів з невеликим оборотом фіксоване роялті може бути менш вигідним, тоді як для високодохідних точок відсоткова модель означатиме більші відрахування.

Чи можна відкрити пекарню за франшизою у маленькому місті?

Так. «Перша Пекарня Твого Міста» працює з містами від 10 000 жителів. «Сімейна Пекарня» представлена у 80 містах різного масштабу. Формати з невеликою площею (від 15–25 м²) та мінімальним персоналом підходять для локацій з обмеженим потоком, але стабільним попитом на хлібобулочну продукцію.